胃，作为人体消化系统的核心器官之一，承载着食物的初步消化与营养吸收的重任，然而，当胃溃疡悄然来袭，这个 “食物加工厂” 便陷入了困境。胃溃疡的发生，是胃黏膜防御和修复功能失衡，胃酸和胃蛋白酶侵蚀胃壁形成的溃疡性病变；而饮食，与胃溃疡之间有着千丝万缕的联系，它们相互影响，上演着一场场 “爱恨情仇”。了解其中的关联，对胃溃疡的防治至关重要。

胃溃疡的发病机制：胃部防御与攻击的失衡

正常情况下，胃黏膜拥有一套精密的防御机制，它由黏液-碳酸氢盐屏障、胃黏膜血流、上皮细胞更新等多个环节组成。黏液 - 碳酸氢盐屏障如同胃黏膜的 “保护膜”，黏液可以隔离胃酸和胃蛋白酶，碳酸氢盐则能中和胃酸，维持胃黏膜表面的酸碱平衡。胃黏膜丰富的血流供应，能及时输送营养物质和氧气，促进上皮细胞的修复与更新。但当幽门螺杆菌感染、长期服用非甾体抗炎药、精神压力过大等因素打破这种平衡时，胃酸和胃蛋白酶便会突破防御，持续侵蚀胃壁，最终形成胃溃疡。

饮食对胃溃疡的 “爱”：那些呵护胃部的食物

在饮食的世界里，有许多食物堪称胃部的 “守护者”。富含膳食纤维的食物，如燕麦、糙米、蔬菜和水果等，对胃溃疡患者十分友好。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助食物顺利消化，减少胃部负担，同时还能在胃内形成一种黏性物质，起到保护胃黏膜的作用。例如，南瓜中含有丰富的果胶，这种物质可以吸附胃内的有害物质，减少其对胃黏膜的刺激，并且有助于修复受损的胃黏膜。

蛋白质也是胃部修复的重要营养物质。瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白含量高的食物，能够为胃黏膜的修复提供必要的氨基酸，增强胃黏膜的抵抗力。牛奶中的酪蛋白等成分，在进入胃内后，可在胃酸作用下形成一层保护膜，暂时缓解胃酸对溃疡面的刺激，给胃部带来短暂的舒缓。

此外，一些温和的食物，如山药、小米粥等，也备受胃溃疡患者青睐。山药含有黏蛋白，这种物质可以保护胃壁，减少食物对胃黏膜的摩擦；小米粥易于消化，不会给胃部增加过多负担，还能在胃黏膜表面形成一层薄薄的保护层，起到滋养胃部的作用。

饮食对胃溃疡的 “恨”：暗藏危机的食物

尽管有许多食物能呵护胃部，但也有不少食物是胃溃疡患者的 “雷区”。辛辣食物首当其冲，辣椒、花椒、芥末等调料中含有的辣椒素等成分，会直接刺激胃黏膜，促使胃酸大量分泌。过多的胃酸会进一步侵蚀已经受损的胃黏膜，加重胃溃疡的症状，引发疼痛、烧心等不适。对于胃溃疡患者而言，食用辛辣食物就如同在伤口上 “撒盐”，让本就脆弱的胃部雪上加霜。

高盐食物同样对胃部不友好。腌制食品，如咸菜、咸鱼、腊肉等，含有大量的盐分。长期食用高盐食物，不仅会使胃黏膜处于高渗状态，影响胃黏膜的正常功能，还会损伤胃黏膜上皮细胞，削弱其防御能力。同时，高盐环境有利于幽门螺杆菌的生长繁殖，而幽门螺杆菌感染又是胃溃疡的重要致病因素之一，这无疑加剧了胃溃疡发生和发展的风险。

酒精和咖啡也是胃部的 “敌人”。酒精具有很强的刺激性，进入胃部后，它会直接破坏胃黏膜的完整性，导致胃黏膜充血、水肿，甚至出血、糜烂。咖啡中含有的咖啡因，能够刺激胃酸分泌，同时还会影响胃肠道的正常蠕动，打乱胃部的消化节奏。无论是白酒、啤酒还是红酒，以及各种咖啡饮品，胃溃疡患者都应尽量远离，否则可能会导致病情反复发作，难以痊愈。

酸性食物：雪上加霜的 “刺激源”。柠檬、橙子、山楂等酸性水果，以及醋等酸性调味品，虽然富含维生素和营养物质，但对于胃溃疡患者来说，却可能带来不适。这些酸性食物进入胃内后，会直接增加胃内的酸度，刺激溃疡面，导致疼痛加剧。尤其是在空腹状态下食用酸性食物，对胃的刺激更大。当然，这并不意味着胃溃疡患者完全不能食用酸性食物。在病情稳定、胃黏膜修复较好的情况下，可以适量食用一些酸性食物，但最好在饭后食用，并且要注意控制食用量。同时，也可以选择一些经过加工后酸性有所降低的食品，如山楂制品等，但同样要注意其糖分和添加剂的含量。

油炸食品同样不宜出现在胃溃疡患者的餐桌上。这类食物油脂含量高，难以消化，会在胃内停留较长时间，增加胃部的消化负担。而且，高温油炸过程中产生的一些有害物质，如丙烯酰胺等，还可能对胃黏膜造成损伤，不利于胃溃疡的恢复。

胃溃疡患者的饮食原则与建议

对于胃溃疡患者来说，遵循科学的饮食原则是促进病情康复的关键。首先，要做到定时定量进餐，避免暴饮暴食。规律的饮食能够让胃部形成固定的消化节奏，有助于胃酸的正常分泌和食物的消化吸收。一般建议每日三餐，每餐七八分饱即可。

其次，要注意食物的烹饪方式。应选择蒸、煮、炖等较为温和的烹饪方法，避免油炸、油煎、烧烤等方式。这样既能减少食物对胃黏膜的刺激，又能保留食物的营养成分。同时，食物温度要适中，过冷或过热的食物都会对胃黏膜造成不良刺激，建议食用温度接近体温的食物。

再者，要避免食用刺激性食物，前文提到的辛辣、高盐、酒精、咖啡等食物应坚决忌口。可以多选择一些清淡、易消化且富含营养的食物，如鸡蛋羹、软面条、豆腐等。此外，还应注意饮食卫生，避免食用不洁食物，防止幽门螺杆菌等病菌感染，加重病情。

胃溃疡与饮食之间的关系错综复杂，一些看似美味的食物，却可能在悄悄伤害我们的胃，饮食既能成为帮助胃部恢复健康的 “良药”，也可能是加重病情的 “毒药”。了解饮食与胃溃疡的 “爱恨情仇”，并在日常生活中遵循科学的饮食原则，合理安排饮食，对于胃溃疡患者控制病情、促进康复至关重要。希望大家都能重视饮食健康，让我们的胃部远离疾病的困扰，享受美食带来的愉悦与健康。

作者：宁波市镇海区人民医院医疗集团 郑映

专业审核：《健康河南》编辑部

编辑：门靖狄

校对：张红改

终审：高    明

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