在日常家庭厨房烹饪中，砧板是食材前期处理的必要用具，处理后的食材经过加热或直接装盘生食，因此砧板的清洁度事关重要。但是有些家庭的砧板买回来一用就是多年，可能已出现霉斑、较深的刀痕或裂痕。你家厨房如果有这样的砧板，建议立即更换新的砧板，谨防“病从口入”。

一、砧板刀痕、裂痕是微生物的最爱

砧板一旦出现刀痕，使用清洁剂清洗后，即使肉眼看起来已经刷得很干净，污垢依然可能残留在缝隙中，加之厨房较潮湿，尤其在春夏季节，温度较适合细菌、霉菌等微生物的快速生长，可能导致表面微生物污染情况愈发严重。砧板上的微生物就会在接下来处理食材时，造成食物的污染。多地厨房卫生监测表明，砧板受到大肠杆菌污染的风险较高，虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重病情。因此一旦发现砧板出现较深的刀痕、裂痕应及时更换。

二、处理生、熟食物的砧板应分开使用

建议家中的砧板一定要备2 块以上，一块切生食，另一块切熟食。另外，水果类的食物砧板需单独使用。因为生食未经高温蒸煮等处理，卫生状况相对较差，但经高温充分烹饪之后绝大多数的微生物会被杀灭，不影响食用。而熟食的卫生状况相对良好，且存在有些家庭在食用前不经二次加热的情况，因此不可将生、熟食物的砧板混用。且不同的砧板应该分开放置，不可叠放。

三、注意砧板使用后的清洁

根据卫生组织的调研报告，砧板用后如果忽视对其进行清洁，砧板表面每平方厘米会遗留葡萄球菌200万个，致病大肠杆菌数万个，这些细菌随着食材进入人体，会引起消化系统和其他疾病发生，对人们的健康造成极大的隐患。目前普遍食用的清洁方法有以下几种：1、刮板、撒盐的方法。每次使用后刮掉砧板上面的残渣，在板上撒一层细盐，可杀菌、防砧板干裂；2、开水洗烫，可以用滚烫的热水，冲木质或是竹制的砧板；3、使用相应的砧板清洗剂浸泡消毒。无论选用哪种方式最后都应该清水冲洗干净后放在通风处晾干。另外也可根据选用的砧板材质不同来选择更合适的清洁方式或选用专用的砧板消毒工具。日常清洁消毒不能完全祛除砧板上的所有微生物，还是应该根据砧板的使用频率及材质及时更换新的砧板，从生活细微处着手守护我们的健康肠胃。

作者：郑州市疾病预防控制中心  兰培利

专业审核：《健康河南》编辑部

编辑：门靖狄

校对：张红改

终审：高   明

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